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うらわランチ
(第44回)刀削麺酒家：500円ランチ味噌刀削麺
7～8年前から気になっていたお店の前を通ると、数量限定の500円ランチに足が釘付けになりました。
刀削麺を削る職人がいないと食べられない刀削麺は、柳の葉のような形をした麺です。
麺の生地となる塊を板に乗せ、片手に生地、片手に特殊な刃物（包丁）を持って湯の沸いた鍋の前に立って、
それを刃物で
『シューッ・シューッ・シューッ』っと、
削ると同時に、鍋に直接飛ばし入れていきます。
いつは、ラーメン屋さんへ行くと「麺硬めで！」と麺の硬茹を注文をするのですが、
刀削麺の硬茹注文は、職人の削るスピードを
『シュッ シュッ シュッ シュッ シュッ シュッっと、早くしてください！』
とお願いするようで、気が引けました。
不均等な厚みの麺が“もっちもち”でスープに良くからんで美味しくいただきました。
ランチメニューは毎週変わるようです。
お昼は満席となるので、早めのランチがおすすめです。
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